Ο κ. Συμεωνίδης Γιώργος είναι επαγγελματίας μουσικός και καθηγητής μουσικής. Ασχολείται με σύνθεση ανατολικής μουσικής και παίζει ney. Πρόκειται για πνευστό, ένα είδος φλάουτου, το οποίο έχει τις απαρχές του στην Αίγυπτο πριν 5000 χρόνια και αποτελεί σημαντικό μέλος της ανατολικής μουσικής παράδοσης.

Ο πρώτος προσωπικός υπολογιστής του κ. Συμεωνίδη ήταν ένας Yamaha MSX, ο οποίος, όπως μας λέει ο ίδιος: "Είχε ένα λειτουργικό το οποίο απλούστευε το DOS, αλλά τελικά απέτυχε εμπορικά. Η γνωριμία του με τους Mac ανάγεται από την εποχή των μουσικών σπουδών του στο Πανεπιστήμιο στη Βοστώνη, όπου οι υπολογιστές της Apple ήταν διαδεδομένοι. Το 1990, απέκτησε τον πρώτο του υπολογιστή Mac ο οποίος ήταν ένας Macintosh Classic. Μάλιστα, όπως διηγείται ο ίδιος: "O Mac ήταν ο standard υπολογιστής για μουσική. Δεν υπήρχε επιλογή για άλλο υπολογιστή."

Από τότε μέχρι σήμερα πολλά έχουν αλλάξει με την πρόοδο της τεχνολογίας της πληροφορικής, ωστόσο ένα στοιχείο έχει παραμείνει σταθερό και αυτό είναι η εμπιστοσύνη του κ. Συμεωνίδη στην Apple και στους Mac. Αυτή τη στιγμή χρησιμοποιεί ένα PowerBook G4, το οποίο είναι ο τέταρτος Mac που έχει αποκτήσει μέχρι σήμερα. Όταν χρειάζεται να μιλήσει για την εμπειρία του ως χρήστης Mac, δυσκολεύεται να κάνει συγκρίσεις: "Δεν έχω εμπειρία από άλλους υπολογιστές για να μιλήσω συγκριτικά."

Ωστόσο, μπορεί χωρίς δισταγμό να μιλήσει για την ευχρηστία και την ασφάλεια που του παρέχουν οι Mac. "Είναι ένα πολύ φιλικό εργαλείο. Είναι εύκολο και ευχάριστο, χωρίς να με ταλαιπωρεί καθόλου, επεμβαίνοντας στη δουλειά μου." Μάλιστα, δεν έχει αντιμετωπίσει ποτέ προβλήματα που του περιγράφονται από χρήστες PC. Όπως, συγκεκριμένα παρατηρεί ο κ. Συμεωνίδης: "Ακούω από χρήστες PC, μεταξύ άλλων, ότι χρειάζονται format κάθε 6 μήνες ή κάθε χρόνο, πράγμα που για μένα είναι άγνωστο."

Το PowerBook είναι ο αχώριστος σύντροφος του κατά τη σύνθεση μουσικής, όταν γράφει παρτιτούρες και για την ηχογράφηση. Για τις παρτιτούρες, χρησιμοποιεί το πρόγραμμα Finale, ενώ για να ηχογραφεί στο προσωπικό studio, που διατηρεί στο σπίτι του, χρησιμοποιεί το audio interface MIO 2882 της Metric Halo και τα προγράμματα Digital Performer και DSP Quattro. Όταν εργάζεται, όπως εξηγεί ο ίδιος, προτεραιότητα του είναι το δημιουργικό έργο που παράγει μέσω κάποιου πακέτου λογισμικού: "Στην πράξη, εγώ, όταν δουλεύω, δεν σκέφτομαι το λειτουργικό, σκέφτομαι το πρόγραμμα. Το λειτουργικό της Apple υπάρχει για να μη με ενοχλεί."

Η διαδικασία που ακολουθεί κατά τη ολοκλήρωση μίας μουσικής σύνθεσης ποικίλει, ωστόσο σε γενικές γραμμές, είναι η εξής, όπως την περιγράφει ο ίδιος: "Καταρχήν γράφω τα κομμάτια. Στη συνέχεια, κάνουμε με τους μουσικούς πρόβες και ηχογραφούμε το κομμάτι. Τέλος, κάνω τα φινιρίσματα της ηχογράφησης μόνος μου στο Mac. Επειδή δε συνθέτω ηλεκτρονική μουσική, ο Mac χρησιμεύει ουσιαστικά στην ηχογράφηση."

Ως επαγγελματίας με κύρια ενασχόληση τον ήχο προτεραιότητα για εκείνον έχει η ποιότητα του. Όπως αναφέρει: "Οι Mac έχουν πάρα πολύ βολική και πολύ καλής ποιότητας ενσωμάτωση του audio στο λειτουργικό τους. Με το Mac OS X η Apple έχει ενσωματώσει σε επαγγελματικό επίπεδο το audio στο λειτουργικό της." Μάλιστα, όπως ο ίδιος λέει: "Οι τελευταίοι Power Mac G5 είναι ένα ''επαγγελματικό μαγνητόφωνο'' από μόνοι τους."

Στη μέχρι τώρα επαγγελματική του σταδιοδρομία στο μουσικό χώρο θεωρεί ως σημαντικό σταθμό της δημιουργικής του πορείας την ηχογράφηση του προσωπικού του δίσκου που κυκλοφόρησε το 2002. Ο δίσκος αυτός, με τίτλο "Έντεκα γραμμές", είναι ορχηστρικός, με μουσική γλώσσα που ανήκει στην Ανατολή και συγκεκριμένα στην Οθωμανική παράδοση όπως έχει διαμορφωθεί μέχρι και σήμερα. Ηχογραφήθηκε από τον ίδιο εξολοκλήρου στο Mac.